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Los científicos de Nestlé encontraron una manera de crear el mismo sabor con casi la mitad del azúcar

Los científicos de Nestlé encontraron una manera de crear el mismo sabor con casi la mitad del azúcar

Los científicos de Nestlé encontraron una manera de reducir el azúcar hasta en un 40 por ciento manteniendo el mismo sabor.

Encontrado por un equipo de expertos, el innovador material inspirado en la naturaleza tiene el mismo sabor que el azúcar, incluso cuando se usa mucho menos. Según Nestlé, como un tipo de azúcar de estructura única, el sabor de los hallazgos no cambia incluso si reducen su cantidad hasta en un 40 por ciento. Este nuevo material afecta la lengua humana de una manera que nuestras papilas gustativas no pueden notar la diferencia.

Cristales de azúcar "huecos"

A partir de 2018, Nestlé comenzará a utilizar su hallazgo que pronto será patentado como un azúcar de disolución más rápida en sus productos de confitería como Butterfinger y Cailler. Según la declaración limitada del director de tecnología de Nestlé, Stefan Catsicas; se trata de hacer cristales de azúcar “huecos”. También informó que el objetivo es que la gente se acostumbre a un sabor diferente y más natural. "Realmente queremos ser los impulsores de la solución", agregó.

[Fuente de imagen: Pixabay]

Restaurando la sensación

El profesor ejecutivo y de biología de GlaxoSmithKline plc, Catsicas, define su innovación como restauración de sensaciones. Mediante un proceso de remodelación de la estructura del azúcar, Nestlé intenta imitar las complejas estructuras de los alimentos no procesados.

Si miras una manzana con un microscopio electrónico, eso es exactamente lo que ves. La comida real en la naturaleza no es algo suave y homogéneo. Está lleno de cavidades, crestas y densidades. Entonces, al reproducir esta variabilidad, somos capaces de restaurar la misma sensación.

[Fuente de imagen: Cailler]

Experimentado por el propio Catsicas

Catsicas afirma que la compañía planea utilizar primero la nueva tecnología en los chocolates Butterfinger y Cailler. También destaca los planes de Nestlé de utilizar gradualmente el contenido reducido de azúcar en otros productos. Además de las investigaciones científicas, Catsicas también experimentó la idea en su vida diaria al disminuir regularmente la cantidad de azúcar que pone en su café. Con pequeñas reducciones semanales, Catsicas comenzó a tomar su café negro y sin azúcar.

[Fuente de imagen:Butterfinger]

Programa de reducción de azúcar de Nestlé

El programa de reducción de azúcar de Nestlé tiene como objetivo brindar opciones más saludables con azúcar reducido, sin dejar de ofrecer la misma textura y sabor preferidos.

Buscamos continuamente formas de reducir el contenido de azúcar en toda nuestra cartera y ya hemos lanzado una amplia gama de alimentos y bebidas con bajo contenido de azúcar. El desafío para nosotros radica en proporcionar constantemente soluciones más sabrosas y saludables que satisfagan las preferencias del consumidor.

[Fuente de imagen: Pixabay]

Política de Nestlé sobre azúcares y nutrición

En relación con las políticas de nutrición de Nestlé, la empresa trabaja en diversos temas, todos relacionados entre sí, como la reducción de sal, azúcar, grasas saturadas y trans y más. Para obtener más información, consulte el informe científico y la guía sobre la ingesta de azúcares para adultos y niños de la Organización Mundial de la Salud.

Tras el establecimiento de la Política de Nestlé sobre azúcares, la empresa ya ha reducido el porcentaje de azúcar en muchos productos. La política actualizada tiene como objetivo ayudar a los consumidores a no exceder la ingesta recomendada; eso es no más del 10 por ciento de las calorías en su dieta deben provenir de azúcares libres. La póliza cubre todos los productos de alimentos y bebidas vendidos bajo marcas propiedad de Nestlé e incluye una gran cantidad de galletas, bebidas, helados y postres.

Relacionado con las políticas de nutrición de Nestlé, la empresa trabaja en diversos temas como reducción de sal, azúcar, grasas saturadas y trans y más. Para obtener más información, consulte el informe y la guía de la Organización Mundial de la Salud: Ingesta de azúcares para adultos y niños.

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Escrito por Tamar Melike Tegün

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