Diseño

Este pastelero crea fascinantes pasteles geométricos con impresión 3D

Este pastelero crea fascinantes pasteles geométricos con impresión 3D

Cuando tenía 15 años, Dinara Kasko quería ser arquitecta. Se graduó de la Universidad de Arquitectura y Diseño en Kiev, Ucrania. Después de graduarse, trabajó como arquitecta, diseñadora de interiores y visualizadora 3D durante algunos años. La primera vez que vio un pastel de mousse de arcilla quedó fascinada. "¡Era tan brillante, tan brillante, tan inusual!" Tanto, que cambió su vida y su carrera para siempre.

Diseño arquitectónico, impresión 3D y cerezas en la parte superior

Durante la transición de arquitecta de diseño a diseñadora de pasteles arquitectónicos, Dinara Kasko tomó su experiencia previa como arquitecta y diseñadora, la mezcló con el uso emergente de la tecnología de impresión 3D en el mundo gastronómico, agregó algunos algoritmos matemáticos aquí y allá, una pizca de geometría, y lo remató con su pasión por la pastelería y la hermosa estética.

Dinara cree que la apariencia es tan importante como el gusto. Esta combinación le permite crear diseños comestibles geométricos y abstractos perfectamente hermosos. Su elección de ingredientes hace de sus elegantes pasteles y postres una alternativa saludable a las opciones más tradicionales.

Tecnología de impresión 3D para el diseño arquitectónico de pasteles

Ella diseña sus propios moldes usando Saltamontes -un software editor de algoritmos gráficos- antes de imprimirlos en 3D usandoImpresora 3D Ultimaker. Con estos moldes de silicona, Dinara crea postres elegantes de diseño geométrico y abstracto que resultan de algoritmos matemáticos y la última tecnología de impresión 3D.

Los diseños geométricos favoritos de Dinara son los de cubos, triángulos y esferas en rojo brillante, blanco puro y negro aterciopelado. Finalmente, ha usado colores pastel como un hermoso chocolate rosa ruborizado para una comisión especial.

Ella también enfatiza las líneas rectas nítidas creando postres minimalistas modernos que parecen obras maestras sacadas de una galería de arte contemporáneo.

Las matemáticas, la geometría y la tecnología detrás del pastel

La impresión 3D es una tecnología utilizada para crear objetos tridimensionales mediante la creación rápida de prototipos y la fabricación aditiva. Para crear sus diseños, Dinara Kasko utiliza principios de construcción geométricos como la triangulación, el diagrama de Voronoi y el biomimetismo.

La biomimetismo fue popularizada por la científica y autora Janine Benyus en su libro Biomimetismo: innovación inspirada en la naturalezaen 1997. En su libro, la biomimetismo se define como una "nueva ciencia que estudia los modelos de la naturaleza y luego imita o se inspira en estos diseños y procesos para resolver problemas humanos".

En este caso, Dinara Kasko usa Biomimetismo para expresar la belleza que encuentra en la naturaleza recreando la fragmentación de conchas en expansión en diseños de espirales, estructuras de hierbas o burbujas. Entonces, ella usa 3Ds máximo para crear el modelo maestro y una impresora 3D para imprimirlo. Finalmente, lanza sus moldes de silicona que la gente puede comprar en su sitio web para crear sus propias obras maestras. Cada molde viene con una receta incluida.

Modelado algorítmico, pastel geométrico y chocolate Ruby

Algunos de los proyectos de Dinara Kasko son diseños personalizados para la ocasión especial de un cliente. Tal fue el caso de la singular tarta de chocolate Ruby.

Para esta comisión, Dinara creó una receta donde el principal elemento de sabor era el chocolate Ruby, un nuevo tipo de chocolate introducido en 2017 por la empresa de cacao belga-suiza Barry Callebaut. Este tipo de chocolate fue puesto a disposición del público por primera vez por Fortnum & Mason's en Londres y luego por Kit-Kat en Japón y Corea del Sur.

El chocolate rubí está hecho de granos de cacao rubí sin fermentar o de granos rubí. El sabor, dulce pero agrio, y el color rosado son naturales con una textura ligera y cremosa. La creación exclusiva de Dinara ciertamente se ve hermosa por dentro y por fuera.

La tarta de chocolate Ruby se compone de 81 tartas geométricas individuales. Cuando se juntan forman una sola composición. Cada pieza individual tiene una forma única. Una verdadera obra maestra de diseño minimalista.

Para crear esto, Dinara usóSaltamontes.Este software puede construir generadores de formularios desde algo simple hasta algo impresionante.

Para este trabajo, Dinara colaboró ​​con Mathew Shlian. Tomaron una pirámide y cambiaron la inclinación de cada objeto y el área de cada plano superior para programar y escribir el conjunto de pasteles. Esto resultó en 81 piezas que son completamente diferentes.

La tecnología de impresión 3D y la comida del futuro

La impresión 3D para la fabricación de alimentos está evolucionando rápidamente. Lo que parecía ser casi imposible de lograr en la industria culinaria hace unos años ahora es posible gracias a los avances de las tecnologías de impresión 3D y la incorporación de alimentos crudos en una serie de creaciones comestibles utilizadas por los chefs gourmet de hoy.

El mercado cuenta hoy con algunas impresoras 3D diseñadas específicamente para la alimentación, como Foodini. Estas impresoras 3D especialmente diseñadas acercan aún más el futuro de los alimentos impresos en 3D disponibles comercialmente. Sin embargo, los pasteles de Dinara no están impresos en 3D. Solo sus moldes lo son.

Sus pasteles son el resultado de una combinación de panadería de la vieja escuela con matemáticas, geometría y tecnología 3D con la mayoría de los ingredientes provenientes de frutas y sabores naturales. Su elección de ingredientes hace que estos pasteles y postres sean un bocadillo saludable que agrada los sentidos y mantiene la salud bajo control.

La investigación detrás de la impresión 3D y la gastronomía digital

A diferencia de la fabricación de alimentos basada en robótica, la impresión de alimentos tridimensional integra la impresión 3D y la gastronomía digital. En los últimos años, esto ha revolucionado la fabricación de alimentos con formas, colores, sabores, texturas e incluso nutrientes personalizados.

Algunos productos alimenticios ahora pueden diseñarse y fabricarse para satisfacer las necesidades individuales mediante el control de la cantidad de material de impresión involucrado y el contenido nutricional.

Uno de los materiales más comunes, además del chocolate, involucrado en la impresión 3D de alimentos es el puré de papas. Esto lo utilizan los chefs gourmet principalmente para dar un toque visualmente atractivo a sus creaciones que, como las de Dinara, suelen basarse en la biomimetismo, o la innovación inspirada en la naturaleza.

Según el artículo de investigación An Overview of 3D Printing Technologies for Food Fabrication, la impresión 3D de alimentos proporciona una solución de ingeniería para el diseño personalizado de alimentos y el control nutricional personalizado. Se utiliza como una herramienta de creación de prototipos para facilitar el desarrollo de nuevos productos alimenticios y como una máquina potencial para reconfigurar una cadena de suministro de alimentos personalizada.

Cómo convertirse en un diseñador de pasteles arquitectónico

A través de clases magistrales, Dinara Kasko también quiere demostrar que con la ayuda de software de diseño, tecnología de impresión 3D y buena imaginación cualquiera puede aprender a convertirse en diseñadora de pasteles arquitectónicos.

Ver el vídeo: LA PASTELERÍA DE LOS HORRORES - Cooking Simulator: Cakes u0026 Cookies (Octubre 2020).