Innovación

La nueva leche sin vaca se basa en la elaboración de cerveza y la impresión 3D

La nueva leche sin vaca se basa en la elaboración de cerveza y la impresión 3D

Ryan y Perumal son dos amantes del queso. Dijeron que no podían imaginar vivir sin productos lácteos, por lo que crearon Perfect Day, una leche sin vaca, basada en la tecnología de impresión 3D. Es vegano, más seguro, sostenible, delicioso y más nutritivo que los productos lácteos elaborados en fábrica. Además, tiene el mismo sabor y textura deliciosos a la leche de vaca.

[Fuente de imagen: Día perfecto]

El proceso de producción está profundamente conectado con los sistemas de elaboración artesanal de la vieja escuela. Producen casi las mismas proteínas de la leche de vaca, que son caseína y suero, utilizando una bioimpresora 3D. Esto se hace imprimiendo secuencias de ADN bovino y agregándolas a la levadura, luego utilizando técnicas de fermentación antiguas.

[Fuente de imagen:Día perfecto]

La leche sin vaca, Perfect Day, también se produce de una manera más ecológica. Como describen en su sitio web, el producto necesita aproximadamente un 91% menos de tierra, un 84% menos de emisiones de gases de efecto invernadero, un 65% menos de energía y un 98% menos de agua que las producciones lácteas industriales típicas.

[Fuente de imagen:Día perfecto]

Perfect Day también no contiene lactosa, 100% gluten y no contiene centeno, trigo ni cebada. También incluye vitaminas y minerales y grasas vegetales saludables, familiares para el cuerpo humano. Si tienes problemas de intolerancia a la lactosa o al gluten, este producto puede ser lo que estás buscando. El producto tampoco incluye colesterol y es 100% libre de grasas animales.

Han creado un tipo de levadura que produce proteínas de la leche a través de milagros de ingeniería genética. Describen el proceso de desarrollo en su sitio web, en estas palabras:

“Recibimos una levadura estándar del USDA para asegurarnos de que fuera segura y se entendiera bien. En esta etapa, esta levadura no hace nada: es como un CD en blanco. Le dimos a esta levadura un "modelo" que le permite fermentar el azúcar y crear proteínas lácteas reales. Este es el mismo modelo, en forma de ADN, que las vacas usan todos los días. Nuestra levadura, a la que llamamos cariñosamente Buttercup, es ahora una máquina para fabricar proteínas de la leche que es 100% segura para los alimentos.

Nuestras proteínas se elaboran en un proceso similar al de la elaboración artesanal, mediante fermentación (lo llamamos "cultivo de levadura"). Este proceso es mucho más limpio y eficiente en el uso de recursos que la cría de animales, y es la piedra angular de nuestro nuevo enfoque para los productos lácteos ".

[Fuente de imagen:Día perfecto]

Perfect Day está diseñado para ser libre de químicos y tampoco incluye hormonas. Sin embargo, tiene las mismas vitaminas y minerales que la leche de vaca, como Omega-3, calcio, vitamina D y otros nutrientes.

El producto no está en el mercado por ahora. Están planeando comenzar a venderlo después de que el producto capture a la perfección el mejor sabor y textura deliciosos, probablemente a fines de 2017. Sin embargo, si vive en Berkley CA, dicen que puede pasar y probar algunas muestras.

Si siente curiosidad por el nombre de la marca, le explican que Ryan y Perumal descubrieron que las vacas lecheras que escuchan música suave como la canción de Lou Reed 'Perfect Day' son más tranquilas, felices y producen más leche.

Describen la historia con estas palabras, en su sitio web;

“Lo que comenzó en 2014 con dos chicos, una gran idea y una pasión compartida por el queso, se ha convertido rápidamente en una empresa con la misión de crear un mundo de deliciosos productos lácteos sin animales. Pensamos: ¿Por qué renunciar a nuestras comidas favoritas? Debe haber una mejor manera. Así que reunimos a un equipo diverso de chefs, diseñadores de alimentos, nutricionistas, científicos, ingenieros y una perra de oficina, Sophie ".

Si le gusta la idea, puede consultar su sitio web aquí para obtener más información.

Vía: Perfect Day

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Escrito por Tamar Melike Tegün

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